Câu chuyện
Nấu bằng thời gian,
không bằng nước sốt.
Bếp Chay An bắt đầu từ một căn bếp gia đình, nơi mâm cơm chay vẫn đủ đầy mà không cần giả làm món mặn. Chúng tôi giữ nguyên tinh thần đó: rau củ đúng mùa, gia vị Việt, và đủ thời gian để vị ngọt tự đến.
Thực đơn chỉ có mười hai món và đổi theo tuần. Món nào chợ không còn tươi thì bếp tạm gác lại, hôm sau quay về. Vì vậy thực đơn bạn xem hôm nay có thể khác tuần trước — đó là chủ ý, không phải sơ suất.
- Nguyên liệu trong ngày
- Rau, nấm và đậu được chọn vào buổi sáng, dùng hết trong ngày. Không hàng đông lạnh, không đồ chay công nghiệp.
- Vị Việt, không thay thế
- Nước dùng nấu từ nấm hương, củ cải và ngô nướng thay cho xương. Mắm chay lên men tại bếp, pha theo từng mẻ nhỏ.
- Mười hai món, làm cho kỹ
- Thực đơn ngắn để mỗi món được nấu đúng cách. Món hết nguyên liệu sẽ được ghi rõ trên bảng, không thay bằng món khác.
